Sól i pieprz
Dwie najbardziej podstawowe i powszechnie stosowane przyprawy to sól i pieprz. Kiedy mówi się o soli i pieprzu, zazwyczaj ma się na myśli białą, granulowaną sól i zmielony czarny pieprz. Nie są to jednak jedyne rodzaje dostępnych rodzajów tych podstawowych przypraw.
Sól występuje w postaci odmiany morskiej z dużą zawartością jodu, himalajskiej o delikatnym różowym kolorze, a także czarnej, czerwonej czy nawet zielonej. Wybór jest naprawdę szeroki, a każda z odmian posiada inne właściwości smakowe i zdrowotne.
Podobnie jest w przypadku pieprzu. Powszechnie dostępne odmiany to pieprz biały, kolorowy, zielony czy czarny. Równie popularny jest pieprz cayenne, który mimo nazwy wytwarzany jest, nie z ziaren pieprzu, a z ostrej papryczki. Inne papryczki takie jak chilli, jalapeno czy habanero, również mogą nadać daniu podobnych, pikantnych, właściwości co pieprz.
Nierzadko serwuje się dania bez przypraw, stawiając pod rękę solniczkę i młynek pełen ziaren pieprzu. Pieprz może być sprzedawany w formie drobnych ziarenek lub zmielony na proszek. Sól, z wyjątkiem soli kamiennej, jest zazwyczaj granulowana.
Zioła i przyprawy
Większość pojedynczych przypraw klasyfikuje się jako zioła lub przyprawy. Zioła to zazwyczaj świeże lub suszone liście roślin zielnych, które rosną w klimacie umiarkowanym. Przyprawy to najczęściej produkty wytwarzane z innych części rośliny poza liśćmi, takich jak korzenie, łodygi, kora, nasiona, owoce lub pąki.
Należy jednak pamiętać, że nazwy te nie są wiążące, ponieważ szefowie kuchni na całym świecie stosują te dwa terminy w zamienny sposób. Często termin "przyprawy" jest używany do określenia wszystkich przypraw, w tym właśnie ziół. Na rynku można dostać również mieszanki różnych przypraw, z których najpopularniejsze są curry, garam masala czy przyprawa korzenna. Mieszanki przypraw zapewniają doskonały smak, jednak warto wybierać te bez dodatku soli i cukru.
Zioła mają zwykle łagodniejszy smak, podczas gdy przyprawy są bardziej wyraziste. Popularne zioła kuchenne to bazylia, oregano, majeranek, pietruszka, rozmaryn, tymianek i koperek. Do popularnych przypraw kuchennych należą cynamon, papryka, kminek, ziarna kolendry, gałka muszkatołowa, szafran i kumin. Za przyprawy uważa się także imbir i czosnek.
Pochodzenie przypraw - z czego są produkowane?
Niektóre zioła i przyprawy pochodzą z różnych części tej samej rośliny, np. nasiona kopru i ziele kopru. Roślina kolendry jest również źródłem dwóch różnych przypraw, pochodzących z dwóch różnych fazach cyklu rozwojowego.
Wiele ziół i przypraw pochodzi z różnych odmian tej samej rośliny, jak na przykład zadziwiająca liczba rodzajów bazylii, w tym bazylia tajska, bazylia cytrynowa, bazylia cynamonowa i bazylia królewska. Co więcej, bazylia to tylko jeden z rodzajów mięty, której różnorodność jest jeszcze większa.
Przyprawy są źródłem wielu związków prozdrowotnych, w tym głównie przeciwutleniaczy. Chcąc wykorzystać właściwości roślin warto kupować przyprawy ekologiczne, z uwagi na to, że są one przetwarzane w sposób, który nie wpływa znacząco na ich wartość odżywczą.
