Dla domowego użytkownika w Starachowicach najważniejsza jest jedna zasada: mleko powinno być dobrane nie tylko do ekspresu, ale również do napoju, który najczęściej przygotowujemy. Jeżeli ekspres jest używany intensywnie albo stoi w biurze, kawiarni czy większej domowej strefie kawowej, wygodnym rozwiązaniem mogą być lodówki na mleko do ekspresów, dzięki którym mleko pozostaje schłodzone bezpośrednio przy urządzeniu.
Jakie mleko do cappuccino - 2% czy 3,2%?
To jedno z najczęstszych pytań osób uczących się spieniania mleka.
Mleko 2% i 3,2% może dobrze się spieniać. Różnica nie polega na tym, że jedno „robi pianę”, a drugie nie.
Za tworzenie i stabilizowanie piany w dużej mierze odpowiadają białka mleka. Tłuszcz wpływa natomiast na strukturę piany, odczucie kremowości i smak.
W praktyce:
- mleko o niższej zawartości tłuszczu może tworzyć bardziej puszystą i objętościową pianę,
- mleko pełniejsze daje zwykle bardziej kremowe odczucie w ustach,
- większa ilość piany nie oznacza automatycznie lepszego cappuccino,
- przy latte art ważniejsza od wielkiej objętości jest drobna, jednolita mikropianka.
Dlatego wiele osób wybiera do cappuccino mleko 3,2%, ale nie dlatego, że fizycznie nie da się prawidłowo spienić mleka 2%.
Liczy się rezultat, jaki chcemy uzyskać. Dobrym artykułem o rodzajach mleka do ekspresu jest wpis Mleko owsiane, migdałowe, sojowe.
Białko czy tłuszcz - co naprawdę odpowiada za pianę?
To ważne rozróżnienie.
Białka mleka mogą stabilizować pęcherzyki powietrza wprowadzane podczas spieniania. Podczas pracy parą tworzy się struktura, w której powietrze zostaje rozproszone w płynnej fazie mleka.
Tłuszcz zachowuje się inaczej.
Wpływa na:
- kremowość,
- lepkość,
- smak,
- odczucie pełności napoju,
- właściwości powstającej piany.
Dlatego stwierdzenie „im więcej tłuszczu, tym stabilniejsza piana” jest zbyt dużym uproszczeniem.
W rzeczywistości chude mleko również może tworzyć bardzo stabilną pianę, podczas gdy mleko pełne daje często bardziej aksamitny rezultat.
To właśnie z tego powodu dobór mleka powinien zależeć również od rodzaju kawy.
Jakie mleko do flat white?
Flat white wymaga innej tekstury niż cappuccino z grubą warstwą tradycyjnej piany.
Mleko powinno być:
- gładkie,
- błyszczące,
- płynne,
- z bardzo drobnymi pęcherzykami.
Nie chodzi o maksymalne zwiększenie objętości.
Przy flat white dobrze sprawdzają się mleka, które dają kremową mikropiankę i pozwalają połączyć ją z espresso bez utworzenia suchej warstwy na powierzchni.
Mleko pełnotłuste jest dlatego popularnym wyborem, ale równie ważne są zawartość białka i prawidłowe spienianie.
Jakie mleko do latte?
Latte zawiera stosunkowo dużo mleka, dlatego jego smak staje się szczególnie wyraźny.
Przy wyborze warto zwrócić uwagę na:
- zawartość tłuszczu,
- naturalną słodycz,
- teksturę po podgrzaniu,
- sposób, w jaki mleko współgra z konkretną kawą.
Przy ciemniej palonym espresso pełniejsze mleko może łagodzić intensywność kawy.
Przy delikatniejszym ziarnie bardzo ciężkie mleko może natomiast zdominować część aromatów.
Nie istnieje więc jeden właściwy wybór dla każdego latte.
Zimne mleko czy mleko w temperaturze pokojowej?
Do spieniania najwygodniej zaczynać od schłodzonego mleka prosto z lodówki.
Powód jest bardziej praktyczny niż często powtarzane wyjaśnienia o „natychmiastowej denaturacji białek”.
Zimne mleko daje bariście więcej czasu na dwa etapy pracy:
- wprowadzenie odpowiedniej ilości powietrza,
- stworzenie wiru i rozdrobnienie większych pęcherzyków.
Jeżeli startujemy z mlekiem już ciepłym, szybciej osiąga ono końcową temperaturę i pozostaje mniej czasu na prawidłowe ukształtowanie tekstury.
Dlatego zimne mleko jest znacznie łatwiejsze do kontrolowania, szczególnie podczas nauki.
Do jakiej temperatury spieniać mleko?
W praktyce baristycznej często pracuje się w zakresie około 55–65°C.
Nie jest to jednak jedna obowiązkowa wartość dla każdego mleka i każdego napoju.
Na rezultat wpływają:
- rodzaj mleka,
- zawartość tłuszczu i białka,
- napój roślinny,
- preferowana temperatura napoju,
- konstrukcja dyszy parowej.
Zbyt mocne podgrzewanie może pogorszyć teksturę i profil smakowy mleka.
Na początku nauki bardzo pomocny jest termometr. Wśród akcesoriów do ekspresów warto więc zwrócić uwagę nie tylko na dzbanki, ale również na podstawowe narzędzia ułatwiające kontrolowanie i powtarzanie procesu.
Po pewnym czasie wiele osób zaczyna rozpoznawać temperaturę po nagrzewaniu dzbanka, ale pomiar daje znacznie lepszy punkt odniesienia podczas nauki.
Dlaczego mleko nie chce się spienić?
Przyczyn może być kilka.
Mleko jest zbyt ciepłe na początku
Pozostaje mało czasu na prawidłowe napowietrzenie i stworzenie tekstury.
Dysza jest zanurzona zbyt głęboko
Para głównie podgrzewa mleko, ale wprowadza niewiele powietrza.
Dysza znajduje się zbyt wysoko
Powstają duże pęcherze zamiast drobnej mikropianki.
Brakuje wiru
Powietrze zostało wprowadzone, ale duże pęcherzyki nie zostały odpowiednio rozdrobnione.
Dysza parowa jest zabrudzona
Osad z mleka może ograniczać przepływ pary.
Mleko ma skład słabo odpowiadający spienianiu
Dotyczy to szczególnie niektórych napojów roślinnych.
Dlatego przed zmianą ekspresu warto najpierw sprawdzić technikę i sam produkt.
Jak powinna wyglądać prawidłowa mikropianka?
Dobra mikropianka nie przypomina piany do kąpieli.
Powinna być:
- błyszcząca,
- jednolita,
- bez widocznych dużych pęcherzy,
- kremowa,
- odpowiednio płynna.
Po zakończeniu spieniania warto lekko zakręcić dzbankiem.
Jeżeli mleko i piana natychmiast rozdzielają się na dwie wyraźne warstwy, tekstura nie jest jeszcze idealna.
Dobrze przygotowane mleko powinno przypominać bardziej płynną, błyszczącą farbę niż sztywną pianę nakładaną łyżką.
Mleko 0%, 1,5%, 2% czy 3,2% - które pieni się najlepiej?
Każdy z tych produktów może zachowywać się inaczej.
Mleko odtłuszczone
Może tworzyć dużą ilość stosunkowo lekkiej piany.
Nie daje jednak takiego samego odczucia kremowości jak mleko pełniejsze.
Mleko 1,5–2%
Stanowi kompromis pomiędzy lekkością i bardziej kremową teksturą.
Dla wielu użytkowników domowych jest łatwe do spienienia i daje przewidywalny rezultat.
Mleko 3,2%
Daje pełniejszy smak i bardziej kremowe odczucie.
Jest często wybierane do cappuccino, flat white i latte, ale nie należy przypisywać mu automatycznie największej stabilności piany.
Najlepszą metodą jest kupienie dwóch produktów o podobnej zawartości białka i porównanie ich na tym samym ekspresie.
Zawartość białka - parametr, na który warto spojrzeć na etykiecie
Przy zakupie mleka większość osób patrzy wyłącznie na tłuszcz.
Tymczasem przy spienianiu warto sprawdzić również białko.
Nie oznacza to, że najwyższa liczba na etykiecie zawsze da najlepszą mikropiankę, ponieważ na właściwości piany wpływa więcej czynników.
Jednak białka odgrywają podstawową rolę w tworzeniu i stabilizacji piany.
Dlatego dwa mleka o identycznej zawartości tłuszczu mogą zachowywać się podczas spieniania trochę inaczej.
Mleko UHT czy świeże do cappuccino?
Oba rodzaje mogą dobrze się spieniać.
Nie można powiedzieć, że mleko świeże jest zawsze lepsze do latte art, a UHT zawsze gorsze.
Proces obróbki cieplnej wpływa na białka i właściwości produktu, ale równie istotne są:
- skład konkretnego mleka,
- homogenizacja,
- zawartość białka i tłuszczu,
- temperatura,
- technika spieniania.
W praktyce zarówno kawiarnie, jak i użytkownicy domowi osiągają dobre rezultaty na mleku UHT.
Jeżeli konkretny produkt daje powtarzalną mikropiankę i odpowiada smakowo, nie ma powodu zmieniać go tylko dlatego, że drugi produkt ma na opakowaniu inne określenie procesu produkcji.
Mleko bez laktozy - czy można je spieniać?
Tak.
Brak laktozy nie oznacza braku białek odpowiedzialnych za powstawanie piany.
W mleku bez laktozy enzym laktaza rozkłada laktozę na prostsze cukry. Dlatego taki produkt może wydawać się słodszy, mimo że nie musi zawierać więcej cukrów ogółem niż jego standardowy odpowiednik.
Pod względem spieniania dużo większe znaczenie mają:
- białko,
- tłuszcz,
- sposób przetwarzania,
- temperatura.
Dobre mleko bez laktozy może więc bez problemu służyć do cappuccino czy flat white.
Mleko roślinne czy napój roślinny - co właściwie spieniamy?
W codziennym języku często mówi się „mleko owsiane”, „mleko sojowe” czy „mleko migdałowe”.
Technologicznie są to jednak napoje roślinne i różnią się od mleka krowiego znacznie bardziej niż tylko smakiem.
Mają inną:
- zawartość białka,
- strukturę tłuszczów,
- ilość węglowodanów,
- lepkość,
- stabilność w kontakcie z gorącą i kwaśną kawą.
Dlatego technika, która świetnie działa z mlekiem krowim, nie musi dać identycznego rezultatu z napojem roślinnym.
Co oznacza napis „Barista” na napoju roślinnym?
Wersje określane jako „Barista” są formułowane z myślą o wykorzystaniu w kawie i spienianiu.
Nie oznacza to jednej identycznej receptury dla wszystkich producentów.
Ich skład może być dostosowywany poprzez zmianę między innymi:
- zawartości tłuszczu,
- rodzaju tłuszczu,
- udziału białka,
- stabilizatorów,
- regulatorów kwasowości,
- sposobu homogenizacji.
Dlatego nie można powiedzieć, że każdy produkt „Barista” zawiera po prostu więcej białka i tłuszczu.
Wspólny jest cel: uzyskanie bardziej przewidywalnej tekstury i większej stabilności podczas przygotowywania kawy.
Czy zwykły napój owsiany można spieniać?
Tak.
Określenie „Barista” nie jest warunkiem fizycznej możliwości spienienia napoju owsianego.
Różnica polega raczej na powtarzalności.
Zwykły produkt może:
- dawać dużą pianę,
- dawać niewielką pianę,
- szybciej się rozwarstwiać,
- reagować inaczej po połączeniu z espresso.
Dlatego do regularnego przygotowywania cappuccino wygodniej często wybrać produkt opracowany specjalnie do kawy.
Nie oznacza to jednak, że każda zwykła wersja będzie bezużyteczna.
Napój owsiany do kawy - dlaczego jest tak popularny?
Owies daje stosunkowo łagodny smak i może tworzyć kremową teksturę dobrze pasującą do espresso.
Wersje przeznaczone dla baristów są popularne, ponieważ pozwalają przygotować mikropiankę odpowiednią także do latte art.
Nie jest jednak prawdą, że wyłącznie napój owsiany oznaczony „Barista” może stworzyć stabilną pianę.
Wynik zależy od konkretnej receptury produktu.
Przy wyborze najlepiej sprawdzić:
- zawartość białka,
- zawartość tłuszczu,
- rekomendacje producenta dotyczące kawy,
- rezultat na własnym ekspresie.
Napój sojowy do cappuccino
Soja jest ciekawym wyborem, ponieważ napoje sojowe mogą zawierać stosunkowo dużo białka w porównaniu z wieloma innymi napojami roślinnymi.
Może to sprzyjać tworzeniu piany.
Pojawia się jednak inny problem: stabilność po kontakcie z kawą.
Espresso jest kwaśnym napojem. W połączeniu z wysoką temperaturą niektóre produkty sojowe mogą się rozwarstwiać lub tworzyć drobne grudki.
Pomagać może:
- używanie wersji przeznaczonej do kawy,
- unikanie nadmiernego przegrzewania,
- odpowiednia kolejność łączenia składników,
- niewielkie obniżenie temperatury napoju.
Również tutaj rezultat zależy od konkretnej marki i receptury.
Napój migdałowy do kawy
Napój migdałowy może być trudniejszy do uzyskania bardzo stabilnej mikropianki, szczególnie w wersjach o niskiej zawartości białka.
Nie oznacza to jednak, że jest „najtrudniejszy ze wszystkich”.
Rynek napojów roślinnych zmienia się szybko, a receptury poszczególnych produktów znacznie się od siebie różnią.
Jeżeli priorytetem jest latte art, warto szukać wersji opracowanej z myślą o kawie i testować ją przy nieco niższej temperaturze niż tę, do której przyzwyczailiśmy się przy mleku krowim.
Czy napoje roślinne należy spieniać chłodniejsze?
Wiele produktów dobrze pracuje w niższych temperaturach niż klasyczne mleko krowie, ale nie ma jednej wartości dobrej dla owsa, soi, migdałów i wszystkich producentów.
Najbezpieczniej:
- zacząć od zimnego produktu,
- obserwować teksturę,
- sprawdzić zalecenia producenta,
- nie przegrzewać.
Jeżeli napój zaczyna tracić jednorodność albo smak staje się mniej przyjemny, warto zakończyć spienianie wcześniej.
Dlaczego napój roślinny czasami warzy się w kawie?
Nie zawsze oznacza to, że produkt jest zepsuty.
Problem może wynikać z połączenia:
- wysokiej temperatury,
- kwasowości espresso,
- składu białkowego napoju,
- jego receptury.
Można spróbować:
- nie przegrzewać napoju,
- pozwolić espresso przez chwilę obniżyć temperaturę,
- wykorzystać wersję „Barista”,
- zmienić markę.
Dwa napoje owsiane z pozornie podobnym składem mogą zachować się zupełnie inaczej.
Dzbanek do mleka - 350 czy 600 ml?
Rozmiar powinien odpowiadać ilości przygotowywanego mleka.
Do jednego niewielkiego cappuccino często wygodniejszy będzie mniejszy dzbanek.
Jeżeli przygotowujemy dwa napoje jednocześnie, większy może zapewnić odpowiednią przestrzeń na zwiększenie objętości mleka.
Nie należy przepełniać dzbanka.
Potrzebne jest miejsce na:
- wprowadzenie powietrza,
- powstanie wiru,
- wzrost objętości.
Z kolei bardzo mała ilość mleka w ogromnym dzbanku również utrudnia kontrolę.
Czy kształt dzióbka ma znaczenie?
Tak, szczególnie przy nalewaniu latte art.
Dzióbek wpływa na:
- szerokość strumienia,
- precyzję nalewania,
- możliwość pracy blisko powierzchni napoju.
Nie jest jednak najważniejszym elementem dla początkującego.
Jeżeli mleko ma duże pęcherze i rozdziela się na sztywną pianę oraz płynną część, nawet najlepszy dzióbek nie pozwoli narysować rozety.
Najpierw tekstura, potem wzory.
Dysza jedno-, dwu- czy czterootworowa?
Liczba otworów dyszy nie pozwala sama w sobie powiedzieć, że jedna konstrukcja jest „wyższej klasy”.
Na działanie wpływają również:
- ciśnienie i ilość dostępnej pary,
- średnica otworów,
- kąt ich ustawienia,
- kształt końcówki,
- moc układu grzewczego.
Dysza wielootworowa może bardzo szybko wprowadzać energię i tworzyć mocny wir. Dla początkującego taki układ nie zawsze jest łatwiejszy.
Z kolei dobrze zaprojektowana dysza jednootworowa w domowym urządzeniu może być łatwa do kontrolowania.
Jak spieniać mleko krok po kroku?
Najprostsza procedura wygląda tak:
1. Wlej zimne mleko do dzbanka
Nie przepełniaj go.
2. Oczyść dyszę przed użyciem
Krótki wyrzut pary pomaga usunąć wodę znajdującą się w układzie.
3. Ustaw końcówkę blisko powierzchni
Na początku trzeba wprowadzić niewielką ilość powietrza.
4. Nie rób dużych bąbli
Dźwięk powinien być kontrolowany, a nie przypominać intensywnego bulgotania.
5. Zanurz dyszę nieco głębiej
Po uzyskaniu odpowiedniej objętości celem jest stworzenie wiru.
6. Zakończ po osiągnięciu odpowiedniej temperatury
Nie próbuj „gotować” mleka.
7. Od razu wytrzyj dyszę
Resztki mleka są znacznie łatwiejsze do usunięcia natychmiast.
8. Odpowietrz dyszę zgodnie z instrukcją ekspresu
9. Zakręć dzbankiem
Mikropianka powinna być błyszcząca i jednolita.
10. Nalewaj od razu
Nie pozostawiaj przygotowanego mleka na kilka minut, aby piana i płyn zdążyły się rozdzielić.
Najczęstszy błąd: za dużo powietrza
Początkujący często zakładają, że dobre cappuccino wymaga jak największej ilości piany.
W rezultacie przez większość procesu dysza pozostaje przy samej powierzchni.
Powstaje bardzo duża objętość suchej piany, której później nie da się prawidłowo połączyć z espresso.
W nowoczesnym cappuccino celem jest raczej drobna mikropianka niż wysoki „kapelusz” ze sztywnej piany.
Powietrze wprowadzamy głównie na początku. Później pracujemy nad teksturą.
Drugi błąd: brak wiru w dzbanku
Sam fakt wprowadzenia powietrza nie tworzy dobrej mikropianki.
Mleko powinno poruszać się w kontrolowany sposób.
Wir pomaga:
- rozbijać większe pęcherzyki,
- równomiernie rozprowadzać powietrze,
- tworzyć jednolitą teksturę.
Pozycja dyszy zależy od kształtu dzbanka i konstrukcji ekspresu, dlatego nie ma jednego kąta obowiązującego przy każdym sprzęcie.
Trzeba znaleźć pozycję, przy której mleko obraca się bez gwałtownego chlapania.
Czy termometr do mleka jest potrzebny?
Na początku - bardzo przydatny.
Pozwala powiązać odczucie temperatury dzbanka z rzeczywistym pomiarem.
Po kilkudziesięciu próbach wiele osób zaczyna kończyć spienianie bez patrzenia na termometr.
Ale w trakcie nauki pomiar eliminuje jeden z czynników losowych.
Dzięki temu można skoncentrować się na:
- ilości powietrza,
- wirze,
- teksturze.
Czy można ponownie spienić mleko?
Najlepszą praktyką jest przygotowanie tylko takiej ilości mleka, jaka jest potrzebna do danego napoju.
Ponowne podgrzewanie i spienianie zmienia warunki procesu i utrudnia uzyskanie powtarzalnej tekstury.
W gastronomii dochodzą do tego kwestie prawidłowego postępowania z żywnością.
W domu najprościej nauczyć się odpowiednio dozować mleko przed rozpoczęciem spieniania.
Dzięki temu nie trzeba zastanawiać się, co zrobić z dużą ilością już podgrzanego produktu.
Cappuccino, latte i flat white - czy mleko przygotowuje się inaczej?
Podstawowa technika jest podobna, ale zmienia się ilość wprowadzonego powietrza i proporcja mleka do kawy.
Cappuccino
Potrzebuje wyraźnej, ale nadal drobnej i kremowej mikropianki.
Flat white
Zwykle wykorzystuje mniej napowietrzone, bardzo płynne mleko.
Latte
Ma większą ilość mleka, dlatego szczególnie ważny jest jego smak i zachowanie po połączeniu z espresso.
Nie trzeba więc kupować trzech różnych rodzajów mleka.
Trzeba nauczyć się zmieniać teksturę.
Jak wybrać mleko do ekspresu automatycznego?
W automacie użytkownik ma mniejszy wpływ na sposób spieniania niż przy dyszy parowej.
Dlatego znaczenie konkretnego produktu może być jeszcze większe.
Warto przetestować kilka rodzajów przy tych samych ustawieniach.
Oceniamy:
- temperaturę napoju,
- wielkość pęcherzyków,
- trwałość piany,
- kremowość,
- smak.
Jeżeli automat pozwala regulować ilość mleka lub pianki, najpierw wybieramy produkt, a później dopasowujemy recepturę.
Przy napojach roślinnych warto sprawdzić instrukcję urządzenia oraz zalecenia producenta napoju.
Czy potrzebna jest osobna lodówka na mleko?
W typowym domu zwykle nie.
Jeżeli ekspres stoi kilka kroków od lodówki i przygotowujemy dwie czy cztery kawy dziennie, osobne urządzenie jest zbędne.
Inaczej wygląda sytuacja przy:
- dużym biurze,
- sali konferencyjnej,
- strefie samoobsługowej,
- intensywnie używanym automacie,
- miejscu, w którym ekspres znajduje się daleko od głównej lodówki.
Wtedy niewielka lodówka ustawiona przy ekspresie poprawia organizację stanowiska i zapewnia schłodzone mleko bez ciągłego przenoszenia opakowania pomiędzy pomieszczeniami.
Jak przechowywać mleko przy ekspresie?
Zawsze zgodnie z informacją producenta produktu i zasadami bezpiecznego przechowywania po otwarciu.
Nie należy pozostawiać otwartego mleka przy ekspresie tylko dlatego, że za godzinę będzie potrzebne do kolejnej kawy.
Przy automatycznych systemach pobierających mleko bezpośrednio z pojemnika szczególnie istotne są:
- chłodzenie,
- czystość przewodu,
- regularne płukanie,
- procedura czyszczenia zalecana przez producenta ekspresu.
System mleczny jest jednym z tych elementów automatu, przy których wygoda musi iść w parze z regularną higieną.
Kawa mleczna nie zaczyna się od wyboru mleka
Nawet idealna mikropianka nie uratuje źle przygotowanego espresso.
Cappuccino jest połączeniem dwóch elementów.
Jeżeli baza jest:
- bardzo gorzka,
- nadmiernie wodnista,
- niedoparzona,
- przygotowana ze starej kawy,
mleko może zamaskować część problemów, ale nie stworzy dobrego napoju.
Dlatego przy poprawianiu domowego cappuccino warto kontrolować osobno:
espresso oraz mleko.
Najpierw spróbuj espresso bez mleka. Potem oceń samą teksturę spienionego mleka. Dopiero później połącz oba elementy.
Jakie mleko do kawy wybrać w Starachowicach?
Nie trzeba szukać jednego specjalnego produktu dostępnego wyłącznie dla baristów.
Do domowego cappuccino dobrym punktem startowym może być zwykłe schłodzone mleko 2% lub 3,2% o odpowiedniej zawartości białka.
Jeżeli zależy Ci przede wszystkim na:
kremowości - spróbuj mleka pełniejszego,
lekkiej i objętościowej pianie - porównaj produkt o mniejszej zawartości tłuszczu,
diecie bez laktozy - dobre mleko bezlaktozowe również może się prawidłowo spieniać,
napoju roślinnym - zacznij od wersji opracowanej do kawy i sprawdź, jak zachowuje się z Twoim espresso.
Najważniejsza jest powtarzalność.
Wybierz jeden produkt, przygotuj kilka napojów na tych samych ustawieniach i dopiero później zmień mleko.
Wtedy naprawdę zobaczysz różnicę.
Najlepsze mleko do cappuccino to nie zawsze mleko z największą ilością tłuszczu
To najważniejszy wniosek.
Przy spienianiu współpracują ze sobą skład mleka, temperatura, para i technika.
Białka mają kluczowe znaczenie dla tworzenia i stabilizacji piany. Tłuszcz zmienia strukturę, smak i kremowość. Temperatura początkowa decyduje między innymi o tym, ile czasu mamy na ukształtowanie mikropianki. Konstrukcja ekspresu określa natomiast, jak łatwo można wprowadzić odpowiednią ilość energii i powietrza.
Dlatego zamiast szukać odpowiedzi:
„2% czy 3,2%?”
lepiej wykonać prosty test.
Kup dwa rodzaje mleka. Schłodź je do tej samej temperatury. Użyj tego samego dzbanka i tej samej ilości. Spień oba na tym samym ekspresie.
Potem porównaj:
- teksturę,
- smak,
- łatwość spieniania,
- stabilność,
- efekt po połączeniu z espresso.
To da znacznie bardziej użyteczną odpowiedź niż procent tłuszczu wydrukowany na froncie kartonu.
Bo najlepsze mleko do kawy to ostatecznie takie, które dobrze współpracuje z Twoim ekspresem, ziarnem i napojem, który naprawdę lubisz pić.
Tomasz Zieliński, Ekspert ds. wyposażenia gastronomii – Dobryekspres.pl
